Petits Farcis de mousse forestière Sauce Monbazillac

Ingrédients

  • 180g de Mousse forestière Madrange
  • 24 petits choux à garnir
  • 1/2 bouteille de Monbazillac
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 échalotte
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 1 noix de beurre
  • Airelles ou baies roses en décoration

À vous de jouer

1
30min
15min
4 pers

Etape 1

Garnir à la poche les petits choux avec la mousse forestière.

Etape 2

Dans une casserole porter à ébullition le vinaigre, y ajouter l’échalote et faire réduire jusqu'à évaporation du vinaigre.
Ajouter le Monbazillac, porter à ébullition.

Etape 3

Préparer le bouillon de volaille en faisant fondre le cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante.
Maintenir à ébullition 3 à 4 mn, ajouter le bouillon au Monbazillac et faire réduire de moitié.

Etape 4

Passer la sauce dans une passoire. Ajouter le beurre et mélanger hors du feu.

Etape 5

Verser la sauce dans chaque assiette. Disposer les choux et décorer avec les airelles.

Les recettes

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