Etape 1

Pâte à pizza :

Dans un récipient, verser la levure, le sel et le sucre.
Ajouter y l'eau tiède, puis mélanger.
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Etape 2

Mettre la farine (200 g) dans un grand saladier, faire un puits au centre.
Y verser le mélange d'eau et mélanger à la main.

Etape 3

Quand la pâte n'est plus collante, pétrir pendant environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes.
Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède.
Après repos, pétrir quelques instants.

Etape 4

Pizza méxicaine fourrée aux knacks :

Préchauffer le four à 220°C.
Éplucher et laver les légumes, les émincer finement.
Râper grossièrement la Mimolette.

Etape 5

Étaler la pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné.
Disposer en un cercle sur une plaque huilée.
Déposer les Knacks coupées en deux sur les bords de la pâte à pizza.
Rabattre les bords, puis souder avec les doigts.

Étaler la sauce tomate au centre de la pizza.
Disposer les légumes dessus avec la mimolette et des rondelles de Knacks.

Etape 6

Enfourner pendant une quinzaine de minutes (selon votre four).
Parsemer de roquette et d'origan frais haché à la sortie du four.
Déguster bien chaud.