Filet mignon de porc
fumé au bois de hêtre,
sauce au foie gras,
courge croustillante et
fondante au sarrazin

Une fabuleuse recette réalisée avec du filet mignon de porc fumé au bois de hêtre Madrange. Avec sa sauce au foie gras et une déclinaison de courge croustillante et fondante au sarrazin, croyez-nous, vous y reviendrez !

Ingrédients

  • Filet mignon de porc fumé au bois de hêtre :
  • 1 Filet mignon de porc fumé au bois de hêtre Madrange
  • Sauce au foie gras :
  • 100 g d'escalope de foie gras crue
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de lait
  • Sel, poivre
  • Courge croustillante et fondante au sarrasin :
  • 3 g de sarrasin
  • 1/2 courge
  • 1/2 oignon
  • 60 g de beurre
  • 3 cl de vin blanc
  • 60 cl de fond blanc de volaille
  • 10 g de graines de courge
  • Huile de friture

À vous de jouer

2
40 min
40 min
4 pers

Etape 1

Filet mignon de porc fumé au bois de hêtre :

Réchauffer le filet mignon de porc pendant 15 minutes au four à 180 °C .

Etape 2

Sauce au foie gras :

Poêler les escalopes dans une poêle à feu vif sans matière grasse pendant 1 minute de chaque face.
Chauffer la crème liquide avec le lait.
Mixer la crème avec le foie gras puis passer à travers d'une passette fine, assaisonner de sel et poivre.

Etape 3

Courge croustillante et fondante au sarrasin :

Éplucher et laver les légumes, tailler quelques cubes de courges, réserver le reste pour les chips et la purée.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, griller le sarrasin et les graines de courge pendant 2 minutes.
Émincer finement l'oignon, suer au beurre 2 minutes dans la poêle avec les graines, ajouter les cubes, déglacer au vin blanc puis mouiller au fond blanc de volaille.
Cuire pendant 7 minutes à frémissement puis égoutter.

Etape 4

Récupérer les parures de la courge, avec le 1/4 restant réaliser quelques fines lamelles à l'économe, frire dans une huile à 170°C pendant 30 secondes.

Pour le reste, cuire dans le bouillon de volaille 20 minutes, égoutter puis mixer avec du beurre pour obtenir une purée bien lisse.
Assaisonner de sel et poivre.

Les recettes

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