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Filet Mignon Wellington aux champignons et moutarde à l’ancienne

Name: Filet Mignon Wellington aux champignons et moutarde à l’ancienne
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 filet mignon de porc fumé au bois de hêtre Madrange; 2 rouleaux de pâte feuilletée (une pour la décoration); 200 g de champignons de Paris; 2 grosses échalotes; 1 gousse d’ail; 1 noix de beurre; 2 c. à café de moutarde à l’ancienne; 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse; Persil haché; Sel, poivre; 1 jaune d’œuf pour la dorure; Sauce moutarde à l'ancienne :; 1 échalote; 40 ml de cognac; 80 ml de vin blanc; 150 g de champignons de Paris émincés; 300 ml de fond de veau; 1 noix de beurre; 300 g de crème fraîche; 3 cc de moutarde à l’ancienne; un brin de sauge hachée; sel et poivre

5 étoiles sur 5 (selon 2 avis)

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La recette du filet mignon wellington avec un filet de porc fumé au bois de hêtre et une sauce aux champignons et à la moutarde.

Le filet mignon wellington est un plat classique de la gastronomie française. Il se compose traditionnellement d'un filet mignon de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée, garni de champignons et de sauce. Dans cette recette, nous vous proposons une version originale avec du filet mignon fumé au bois de hêtre Madrange. Etant précuit, il permet une cuisson facilitée et pratique, pour un moelleux inégalé. Son fumage apporte une saveur unique et subtile à la viande, qui se marie parfaitement avec les champignons et la sauce à la moutarde à l'ancienne.

Le filet mignon fumé au bois de hêtre Madrange

Le filet mignon fumé au bois de hêtre Madrange est précuit et délicatement fumé, pour une viande savoureuse, tendre et délicate. Le fumage lui confère une saveur fumée subtile, qui se marie parfaitement avec les champignons et la sauce à la moutarde à l'ancienne de cette recette. De plus, il est élaboré à partir de viande de porc 100% française.

La garniture aux champignons et à la moutarde

La garniture aux champignons et à la moutarde est gourmande et onctueuse. Les champignons apportent une saveur gourmande d'automne, tandis que la sauce à la moutarde et à la crème relève la préparation avec une légère touche piquante.

Ainsi, ce filet mignon wellington fumé au bois de hêtre aux champignons et moutarde à l'ancienne est un plat gourmand et raffiné qui plaira à tous les amateurs de viande. La saveur unique du fumage se marie parfaitement avec les champignons et la sauce à la moutarde à l'ancienne, pour un résultat à la fois savoureux et original.

Filet mignon de porc fumé au bois de hêtre

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Ingrédients

1 filet mignon de porc fumé au bois de hêtre Madrange
2 rouleaux de pâte feuilletée (une pour la décoration)
200 g de champignons de Paris
2 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
2 c. à café de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Persil haché
Sel, poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sauce moutarde à l'ancienne :
1 échalote
40 ml de cognac
80 ml de vin blanc
150 g de champignons de Paris émincés
300 ml de fond de veau
1 noix de beurre
300 g de crème fraîche
3 cc de moutarde à l’ancienne
un brin de sauge hachée
sel et poivre

À vous de jouer

25 min

35 min

4 pers

Etape 1

Hacher les échalotes et l’ail, couper les champignons de Paris en petits cubes de 5mm, hacher le persil.

Etape 2

Dans une poêle à feu doux, mettre une noisette de beurre à fondre. Ajouter les échalotes et l’ail, puis les champignons. Faire colorer légèrement, ajouter la crème et la moutarde et laisser cuire environ 2-3 minutes à feu doux. assaisonner à façon et finir par le persil haché. Réserver au frais.

Etape 3

Dérouler une des pâtes feuilletées, disposer un peu de préparation aux champignons. Disposer le filet mignon au centre. L’enrober avec le reste de la préparation. Refermer la pâte feuilletée en commençant par les petits côtés, puis les grands. Chiqueter (souder) les bords de la pâte avec la pointe d’un couteau ou une fourchette pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson et retourner l'ensemble sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Etape 4

Décorer le dessus en faisant des motifs selon vos inspirations, avec la deuxième pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf, faire quelques trous sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Préchauffer le four à 220°C, puis faire cuire le filet mignon wellington pendant 25 à 30 minutes à 200°C.

Etape 5

Préparer la sauce : dans une casserole, faire revenir les champignons avec le beurre jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le cognac et faire flamber, puis ajouter le vin blanc. Laisser frémir un peu et arroser du jus de veau. Laisser réduire un peu la sauce, jusqu’à ce qu’elle se lie légèrement, puis ajouter la crème et la moutarde à l’ancienne en mélangeant bien. La sauce doit être nappante (sinon on peut ajouter un peu de fécule de maïs), rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de sauge hachée.