Madrange revisite la Panna Cotta au foie gras en une version sucrée-salée, à la mousse de canard et gelée à l'orange.
Pour un apéritif gourmand et tendance, aux notes festives, faites-vous plaisir avec cette recette sucrée-salée, douce et onctueuse, de panna cotta à la mousse de canard au Porto et gelée subtile aux notes d'agrumes et d'épices.
Si vous connaissez la panna cotta au foie gras, n'hésitez pas à tester cette recette qui a l'avantage d'être moins coûteuse, mais tout aussi succulente !
Une recette idéale pour votre table de Noël, mais aussi tout au long de l'année pour les plus gourmands !
Testez la recette sans tarder, c'est un régal garanti !
300 ml de crème liquide 30 à 35 % de matières grasses
60 g de Mousse de canard au Porto Madrange
1 pincée de sel et poivre
Gelée épicée à l'orange :
100 ml de jus d'orange
15 ml de jus de citron jaune
50 g de sucre semoule
1 pincée d'épices à pain d'épices
1 pointe de couteau d'agar agar (1g)
Finition :
1 tranche de pain d'épices
Quelques pousses d'herbes (par exemple ici, vene cress et astina cress)
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À vous de jouer
1
15 min (+ 4h15 au frais)
4 min
4 pers
Etape 1
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter.
Porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter la Mousse de canard au Porto en morceaux et la gélatine. Mixer le tout et passer à travers une passette fine.
Verser l'appareil à panna cotta aux 3/4 dans des verrines à amuse bouche. Laisser prendre au réfrigérateur 4 h.
Etape 2
Pendant ce temps, porter à ébullition le jus d'orange, le jus de citron, le sucre et l'épice à pain d'épices.
Laisser réduire d'un tiers jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter l'agar agar, continuer de cuire à frémissement en mélangeant au fouet pendant 2 minutes.
Etape 3
Laisser tiédir, puis verser sur les panna cotta déjà prises au frigo. Laisser reposer de nouveau pendant 15 minutes au frais.
Etape 4
Finir le dressage en émiettant quelques morceaux de pain d'épice sur le dessus et décorer de pousses d'herbes.
