Panna Cotta à la Mousse de Canard au Porto,
gelée épicée à l’orange

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Madrange revisite la Panna Cotta au foie gras en une version sucrée-salée, à la mousse de canard et gelée à l'orange.





Pour un apéritif gourmand et tendance, aux notes festives, faites-vous plaisir avec cette recette sucrée-salée, douce et onctueuse, de panna cotta à la mousse de canard au Porto et gelée subtile aux notes d'agrumes et d'épices.
Si vous connaissez la panna cotta au foie gras, n'hésitez pas à tester cette recette qui a l'avantage d'être moins coûteuse, mais tout aussi succulente !

Une recette idéale pour votre table de Noël, mais aussi tout au long de l'année pour les plus gourmands !
Testez la recette sans tarder, c'est un régal garanti !

Ingrédients

  • Panna Cotta à la Mousse de canard au Porto :
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 300 ml de crème liquide 30 à 35 % de matières grasses
  • 60 g de Mousse de canard au Porto Madrange
  • 1 pincée de sel et poivre
  • Gelée épicée à l'orange :
  • 100 ml de jus d'orange
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices
  • 1 pointe de couteau d'agar agar (1g)
  • Finition :
  • 1 tranche de pain d'épices
  • Quelques pousses d'herbes (par exemple ici, vene cress et astina cress)

À vous de jouer

1
15 min (+ 4h15 au frais)
4 min
4 pers

Etape 1

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter.
Porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter la Mousse de canard au Porto en morceaux et la gélatine. Mixer le tout et passer à travers une passette fine.
Verser l'appareil à panna cotta aux 3/4 dans des verrines à amuse bouche. Laisser prendre au réfrigérateur 4 h.

Etape 2

Pendant ce temps, porter à ébullition le jus d'orange, le jus de citron, le sucre et l'épice à pain d'épices.
Laisser réduire d'un tiers jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter l'agar agar, continuer de cuire à frémissement en mélangeant au fouet pendant 2 minutes.

Etape 3

Laisser tiédir, puis verser sur les panna cotta déjà prises au frigo. Laisser reposer de nouveau pendant 15 minutes au frais.

Etape 4

Finir le dressage en émiettant quelques morceaux de pain d'épice sur le dessus et décorer de pousses d'herbes.

Servir bien frais à l'apéritif !

Les recettes

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