Panna Cotta à la Mousse de Canard au Porto, gelée épicée à l’orange

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Découvrez une Recette Exquise : Panna Cotta à la Mousse de Canard et Gelée Épicée à l'Orange





Envie d'impressionner vos convives avec une entrée raffinée qui n'explosera pas votre budget ? La panna cotta à la mousse de canard est la solution idéale. Cette création gastronomique marie la délicatesse du foie gras avec une alternative économique, la mousse de canard, pour un résultat tout aussi somptueux. Plongez dans cette recette savoureuse qui marie habilement les saveurs sucrées et salées.

La Mousse de Canard : une alternative économique au Foie Gras



La mousse de canard est un choix judicieux pour cette recette. Elle offre une texture onctueuse et une saveur délicate, tout en étant plus abordable que le foie gras. Elle est parfaite pour ajouter une touche de luxe à vos plats sans sacrifier votre portefeuille.

La Panna Cotta : une base crémeuse pour une entrée élégante



La panna cotta est une base italienne traditionnelle qui offre une texture crémeuse et veloutée, idéale pour mettre en valeur la mousse de canard. En combinaison avec ces deux éléments, elle crée une symphonie de saveurs et de textures dans chaque bouchée.

La gelée épicée à l'orange : une saveur acidulée harmonieuse



La gelée épicée à l'orange apporte une touche de fraîcheur et de piquant à cette recette. Elle est préparée en mélangeant le jus d'orange frais avec des épices, créant ainsi une gelée aromatique qui contraste magnifiquement avec la douceur de la panna cotta et la richesse de la mousse de canard.

En combinant ces trois éléments, vous obtiendrez une verrine mousse de canard qui séduira les palais les plus exigeants. Servez-la dans de jolies verrines pour une présentation élégante. Cette verrine avec de la mousse de canard est un véritable régal pour les sens, idéale pour des apéritifs avec mousse de canard ou pour des occasions spéciales. Elle constitue également une alternative économique à la panna cotta au foie gras, sans compromettre la qualité ni le goût. Profitez de cette expérience culinaire unique qui associe le raffinement à la simplicité, tout en mettant en valeur la délicatesse de la mousse de canard.

Ingrédients

  • Panna Cotta à la Mousse de canard au Porto :
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 300 ml de crème liquide 30 à 35 % de matières grasses
  • 60 g de Mousse de canard au Porto Madrange
  • 1 pincée de sel et poivre
  • Gelée épicée à l'orange :
  • 100 ml de jus d'orange
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices
  • 1 pointe de couteau d'agar agar (1g)
  • Finition :
  • 1 tranche de pain d'épices
  • Quelques pousses d'herbes (par exemple ici, vene cress et astina cress)

À vous de jouer

1
15 min (+ 4h15 au frais)
4 min
4 pers

Etape 1

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter.
Porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter la Mousse de canard au Porto en morceaux et la gélatine. Mixer le tout et passer à travers une passette fine.
Verser l'appareil à panna cotta aux 3/4 dans des verrines à amuse bouche. Laisser prendre au réfrigérateur 4 h.

Etape 2

Pendant ce temps, porter à ébullition le jus d'orange, le jus de citron, le sucre et l'épice à pain d'épices.
Laisser réduire d'un tiers jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter l'agar agar, continuer de cuire à frémissement en mélangeant au fouet pendant 2 minutes.

Etape 3

Laisser tiédir, puis verser sur les panna cotta déjà prises au frigo. Laisser reposer de nouveau pendant 15 minutes au frais.

Etape 4

Finir le dressage en émiettant quelques morceaux de pain d'épice sur le dessus et décorer de pousses d'herbes.

Servir bien frais à l'apéritif !

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