Ravioles farcies au jambon
et à la Ricotta, pesto de
tomates confites

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Succombez à notre délicieuse recette de ravioles farcies au jambon, à la Ricotta et aux noix croquantes.
Eh oui c'est bien ça, la positive gourmandise façon Madrange !

Ingrédients

  • Pâte à ravioles :
  • 200 g de farine
  • 2 gros œufs
  • 1 pointe de curcuma
  • 4 cl d'huile d'olive
  • 6 g de sel
  • Farce jambon-Ricotta :
  • 4 tranches de jambon Madrange
  • 200 g de Ricotta
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 5 g de basilic
  • Sel, poivre
  • Pesto de tomates confites et pignons de pin :
  • 125 g de tomates confites
  • 50 g de Parmesan en poudre
  • 20 g de pignons de pin
  • 25 feuilles de basilic
  • 8 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 de gousse d'ail
  • Copeaux de Parmesan
  • sel

À vous de jouer

3
25 min
7 min
4 pers

Etape 1

Farce jambon-Ricotta :
Tailler le jambon en lanières, faire revenir à feu vif avec un filet d'huile d'olive, laisser refroidir.
Concasser les cerneaux de noix, ciseler finement le basilic.
Mélanger le tout à la ricotta, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Etape 2

Pâte à ravioles :
Déposer la farine et le curcuma dans la cuve d'un robot muni de la feuille, ajouter les œufs, le sel et l'huile d'olive.
Laisser mélanger à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve.
Former une boule, envelopper de papier film, réserver au frigo pendant 2 heures.

Étaler la pâte en bandes assez larges au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à 1 mm d'épaisseur.
Répartir l'appareil jambon-Ricotta en petits tas sur la pâte, recouvrir de pâte puis tailler les ravioles de la forme souhaitée.
Réserver pendant 2 heures au frais.

Etape 3

Pesto de tomates confites et pignons de pin :
Dans le bol d'un mixeur, déposer l'ail épluché, le sel, les tomates, le basilic, puis mixer grossièrement.
Ajouter les pignons de pin et le Parmesan.

Etape 4

Cuisson :
Au dernier moment, plonger les ravioles dans une eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes, égoutter puis mélanger au pesto.
Servir avec quelques petites feuilles de basilic et copeaux de parmesan.

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