Etape 1
Farce jambon-Ricotta :
Tailler le jambon en lanières, faire revenir à feu vif avec un filet d'huile d'olive, laisser refroidir.
Concasser les cerneaux de noix, ciseler finement le basilic.
Mélanger le tout à la ricotta, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
Etape 2
Pâte à ravioles :
Déposer la farine et le curcuma dans la cuve d'un robot muni de la feuille, ajouter les œufs, le sel et l'huile d'olive.
Laisser mélanger à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve.
Former une boule, envelopper de papier film, réserver au frigo pendant 2 heures.
Étaler la pâte en bandes assez larges au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à 1 mm d'épaisseur.
Répartir l'appareil jambon-Ricotta en petits tas sur la pâte, recouvrir de pâte puis tailler les ravioles de la forme souhaitée.
Réserver pendant 2 heures au frais.
Etape 3
Pesto de tomates confites et pignons de pin :
Dans le bol d'un mixeur, déposer l'ail épluché, le sel, les tomates, le basilic, puis mixer grossièrement.
Ajouter les pignons de pin et le Parmesan.
Etape 4
Cuisson :
Au dernier moment, plonger les ravioles dans une eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes, égoutter puis mélanger au pesto.
Servir avec quelques petites feuilles de basilic et copeaux de parmesan.
