Etape 1
Tailler des tranches de baguette (ou ficelle), frotter à l'ail puis lustrer d'huile d'olive.
Toaster au four chaud pendant quelques minutes.
Etape 2
Éplucher et laver l'oignon rouge, émincer finement puis faire revenir à l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter le miel et la crème de vinaigre balsamique.
Laisser compoter de nouveau 10 minutes, puis réserver au frais.
Etape 3
Mélanger la mousse de foie avec le Mascarpone et une pointe de quatre épices, réaliser des quenelles à l'aide de deux cuillères.
Etape 4
Torréfier les pignons de pin 2 minutes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à brunissement.
Etape 5
Disposer un lit de compotée d'oignon sur les toasts, une quenelle de mousse de foie, puis saupoudrer de pignons de pin et pousses germées.
Déguster à l’apéritif !
