Etape 1
Éplucher les légumes et les tailler en mirepoix (cubes d'1cm).
Etape 2
Faire colorer à feu vif le gigot d'agneau dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter les herbes, les lardons et la mirepoix. Laisser cuire pendant 2 minutes, retirer le gigot, puis singer (saupoudrer) avec la farine. Déglacer au vin blanc, puis mouiller au fond d'agneau brun.
Remettre l'agneau et faire cuire 45 minutes au four à 175 °C (on doit atteindre 55°C à cœur).
Etape 3
Garniture :
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les oignons nouveaux en deux, biseauter les carottes et les asperges.
Etape 4
Faire cuire les légumes dans le bouillon de volaille à frémissement. Retirer les asperges au bout de 2 minutes, les oignons au bout de 4 minutes et les carottes après 6 minutes de cuisson.
Égoutter, hacher le persil plat.
Etape 5
Faire sauter les légumes au beurre et incorporer le persil.
Assaisonner de sel et de poivre.
Etape 6
Tailler des tranches de gigot, les servir avec le jus, les lardons et les légumes.
Bon appétit !
