Ravioles à la Mousse de canard
au Porto et champignons en émulsion

Une recette gourmande et ultra fondante aux saveurs d'automne !

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • 180 gr de Mousse de canard au Porto Madrange
  • 100 gr de Mascarpone
  • 1/2 carotte
  • 50 gr de céleri rave
  • 15 gr de farine
  • 600 gr de champignons de saison
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/4 botte de persil plat
  • 15 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 50 gr de champignons
  • 7 cl de crème
  • 7 cl de lait entier
  • Pousses d'herbes
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

À vous de jouer

3
20 minutes
25 minutes
4 pers

Etape 1

Pour les Ravioles :
Éplucher et laver les légumes. Les tailler en petits dés (brunoise).
Les plonger dans une casserole d'eau à ébullition pendant 2 min puis les égoutter et les laisser refroidir (blanchir)

Etape 2

A l'aide d'une spatule, mélanger la mousse de canard au Porto avec la crème mascarpone et ajouter les légumes cuits. Réserver cette farce au frais.

Etape 3

Battre un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Étaler les ravioles sur une table farinée, les badigeonner du mélange jaune d'oeuf et eau avec un pinceau sur les extrémités.

Etape 4

Déposer une cuillère de farce au centre, puis refermer par une autre pâte à raviole dessus.

Etape 5

Découper à la forme souhaitée, et fariner vos doigts pour souder les bords de chaque raviole.

Etape 6

Plonger les ravioles 1 minute dans une eau frémissante assaisonnée de gros sel et d'huile d'olive.

Etape 7

Pour les champignons aux herbes :
Eplucher l'ail, laver les champignons puis hacher le persil et l'ail.

Etape 8

Tailler finement quelques champignons pour consommer à cru.
Couper le reste en morceaux selon la grosseur et la varieté.

Etape 9

Dans une poêle à feu vif, faire revenir l'ail avec le beurre puis jeter les champignons dedans. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil haché, puis assaisonner.

Etape 10

Pour l'émulsion aux champignons :
Éplucher et laver les légumes. Émincer finement l'échalote et le poireau.

Etape 11

Faire revenir à feu doux avec le beurre 10 minutes, puis ajouter les champignons, la crème et le lait.

Etape 12

Laisser cuire de nouveau 10 minutes à feu moyen, puis mixer. Émulsionner juste avant de servir à l'aide d'un mixeur plongeant.

Etape 13

Dresser tous les ingrédients chauds dans l'assiette avec quelques pousses d'herbes.

Bonne dégustation !

Les recettes

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