Etape 1
Préchauffer le four à 220 °C. Sur une plaque à four, disposer les poivrons, badigeonner d'huile d'olive puis enfourner pour 15 minutes.
Infuser à chaud le bouillon de volaille avec le basilic frais pendant 10 minutes, puis filtrer.
Etape 2
Éplucher et laver l'oignon, puis le ciseler finement. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille tout au long de la cuisson (environ 14 minutes).
Etape 3
Réaliser des rondelles d'olives, éplucher les poivrons, puis tailler de fines lanières.
Etape 4
Mélanger le risotto avec le mascarpone, les olives, les poivrons, les tomates confites et le parmesan. Ajouter du sel et du poivre.
Etape 5
Faire griller les chipolatas à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes puis servir avec le risotto aux légumes.