Etape 1
Éplucher et laver les légumes. Hacher l'oignon et l'ail. Faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux.
Etape 2
Ajouter le romarin effeuillé et le riz à risotto. Mélanger le tout, puis déglacer au vin blanc. Mouiller progressivement au bouillon de légumes tout au long de la cuisson (pendant environ 14 à 16 minutes).
Etape 3
Lier le risotto avec 2 c. à soupe de mascarpone pour lui donner une belle texture crémeuse.
Tailler les légumes confits et marinés en morceaux et les mélanger au risotto.
Etape 4
Plonger les knacks dans du bouillon de volaille frémissant. Les laisser chauffer pendant environ 3 minutes. Les égoutter, puis les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Dresser le risotto aux légumes du sud avec des morceaux de knacks sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais pour décorer.
