Etape 1
Risotto crémeux aux asperges et aux lardons :
Éplucher et laver les légumes. Tailler des cubes d'asperges avec les queues et réserver les têtes de côté.
Émincer finement la peau du citron confit.
Etape 2
Ciseler finement l'oignon. Le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux avec les herbes.
Ajouter le riz, les cubes d'asperges et lardons, augmenter le feu puis mélanger le tout. Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon de volaille petit à petit tout au long de la cuisson en remuant régulièrement (pendant 15 à 20 min).
Monter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
Ajouter le Parmesan, le citron confit et la crème montée au risotto.
Etape 3
Tuile au Parmesan et sésame :
Sur une plaque pâtisserie munie d'un papier cuisson ou silpat, saupoudrer le parmesan en poudre en réalisant des petits tas avec des graines de sésame noire.
Cuire au four pendant 5 minutes à 210°C. Laisser refroidir puis décoller.
Etape 4
Finition :
Réaliser des copeaux de têtes d'asperges à l'aide d'un économe.
Dresser le risotto en assiettes avec quelques tuiles de Parmesan et copeaux d'asperges sur le dessus.
Bon appétit !
